بررسی اثر آنتی‌اکسیدان‌های استخراج شده از چای سبز روی ویژگی‌های فیزیکی کاغذ بسته‌بندی چای کیسه‌ای سیاه و ماندگاری محصول

     چکیده مقدمه: چای یکی از پر­مصرف­ترین نوشیدنی­های جهان است. در میان انواع مختلف چای، چای سبز منبع سرشار از ترکیبات آنتی­اکسیدانی موسوم به کاتچین­ها است که به علت دارا بودن خواص سلامتی بخش بسیار مورد توجه و تحقیق قرار گرفته­اند. در اثر مرحله اکسیداسیون که از مراحل تولید چای سیاه است از میزان فعالیت این ترکیبات ارزشمند کاسته شده و به تئاروبیگین، رنگ چای سیاه تبدیل می­شوند. هدف اصلی از انجام این پژوهش بررسی اثر آنتی­اکسیدان­های استخراج شده از چای سبز بر روی ویژگی­های فیزیکی ماده بسته بندی چای کیسه­ای سیاه و همچنین بررسی میزان در دسترس بودن این آنتی­اکسیدان چای سبز در حین مصرف چای کیسه­ای سیاه است. مواد و روش­ها: عصارة چای سبز توسط استخراج دو مرحله­ای در آب در دو دمای C°50 و C°80 تهیه شد، این دو دما در 4 زمان مختلف تیمار­های (10دقیقه،10دقیقه)، (10دقیقه،20دقیقه)، (20دقیقه،10دقیقه) و (20دقیقه،20دقیقه) را اعمال گردید. عصارة نهایی از هر تیمار بر روی کاغذ بسته‌بندی (فیلتر) اسپری شد و آنالیز ویژگی‌های فیزیکی آن و میزان نفوذ هوا از آن بلافاصله پس از تولید و 3 ماه پس از آن انجام شد. به علاوه فعالیت و غلظت آنتی اکسیدان رها شده در حین مصرف چای کیسه­ای سیاه توسط پودر  DPPHو HPLC بررسی گردید و همچنین ارزیابی حسی جهت تعیین ویژگی‌های ارگانولپتیکی صورت پذیرفت. یافته­ها: نتایج نشان می­دهند که غلظت آنتی­اکسیدان در تیمار­ها نسبت به شاهد (چای سیاه) 45-50% افزایش داشته است. نفوذ هوا در فیلتر تفاوت معنی­داری را نشان نداد. استحکام کششی در تیمار­ها نسبت به نمونه تیمار شده 1-5/1% کاهش داشت. و نمونه­های تولید شده نسبت به نمونة شاهد کمی گس­تر بودند. نتیجه گیری: در میان تیمار­ها بهترین نتیجه مربوط به تیمار 3 با شرایط (20دقیقه،10دقیقه) بود زیرا بالاترین غلظت آنتی­اکسیدان فعال و کمترین گسی را از خود نشان داد.   واژه­های کلیدی: استحکام کششی، چای سبز، فیلتر بسته‌بندی چای کیسه­ای، قدرت و غلظت آنتی­اکسیدانی